糖度计的工作原理
光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计，
通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
手持糖度计一般是圆柱形的。
糖度计使用方法：
1：打开盖板，
2：用软布仔细擦净检测棱镜。
3：取待测溶液数滴，臵于检测棱镜上，轻轻合上盖板，避免气泡产生，使溶液遍布棱镜表面。
4：将仪器进光板对准光源或明亮处，眼睛通过目镜观察视场，转动目镜调节手轮，使视场的蓝白分界线清晰。
5：分界线的刻度值即为溶液的浓度。
糖度计校正和温度修正方法：
糖度计在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉，使分界线调至刻度0%位臵。然后擦净检测棱镜，进行检测。有些型号的仪器校正时需要配臵标准液，代替蒸馏水。
糖度计另一种方法是（只适合含糖量之测定）：利用温度修正表，在环境温度下读得的数值加（或减）温度修正值，获得准确数值。
操作糖度计时的注意事项：
仪器系精密光学仪器，在使用和保养中应注意以下事项：
在使用中必须细心谨慎，
严格按说明使用，
不得任意松动仪器各连接部分，
不得跌落、碰撞，严禁发生剧烈震动。
使用完毕后，严禁直接放入水中清洗，应用干净软布擦拭，对于光学表面，不应碰伤，划伤。
仪器应放于干燥、无腐蚀气体的地方保管。
避免零备件丢失。
现在市场上的糖度计分为：非破坏式糖度计：不需将水果切开，直接将探测头接触于待测水果的表面，测定水果的甜度。
携带型糖度测定：在采摘水果之前，测定水果的甜度，以确保甜度的均一化，提升作物的生产管理目标。计算机糖度测定仪：每个水果均经过甜度的测试，依据质量检测，分级、处理及包装作业，而能提升高的售价。非破坏性水果光学糖度计
糖度计的原理及使用方法
目的及原理
利用手持式折光仪测定果蔬中的总可溶性固形物含量，
可大致表示果蔬的含糖量。光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。
常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持式糖度计通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。
药品与器材番茄、柑桔、菠萝蒸馏水烧杯、滴管、卷纸、手持式折光仪
糖度计操作步骤：
打开手持式折光仪盖板
用干净的纱布或卷纸小心擦干棱镜玻璃面。
在棱镜玻璃面上滴
滴蒸馏水，盖上盖板。